Proef de beste Mongoolse gerechten die je moet proberen

Mongoolse koksvereniging

"Als je Mongolië bezoekt, moet je de Mongoolse gerechten zeker geproefd hebben. Traditionele Mongoolse voedsel is gevormd door eeuwenlange tradities, ontworpen om de nomaden in de uitgestrekte steppe te onderhouden, vooral tijdens de ijskoude winters. Vetrijke maaltijden waren essentieel om te overleven in de barre kou, terwijl zuivelproducten de zomermaanden domineerden.

Laat ons je nu meenemen op een reis door de traditionele Mongoolse gerechten, waarbij we je kennis laten maken met unieke gerechten en smaken die dit rijke culinaire erfgoed definiëren.

Voor de vleesliefhebbers - Mongools eten moet je proberen

Asiana Boeddha Restaurant

Als je van vlees houdt, heeft Mongolië genoeg te bieden. Enkele van de meest iconische Mongoolse gerechten zijn buuz (gestoomde knoedels), khuushuur (gebakken vleespasteitjes) en tsuivan (roergebakken noedels met vlees en groenten), de "Grote Drie" van Mongoolse traditionele gerechten die je absoluut moet proberen.

• Leuk weetje: Wist je dat Tsuivan een eigen nummer heeft? Een Japanse band genaamd Chaka Land heeft zelfs een nummer uitgebracht met de titel “Hoe smaakt Mongoolse Tsuivan?“ Tsuivan is namelijk geen gewoon roerbakgerecht. Zelfs Mongolen zeggen gekscherend dat een goede Tsuivan de perfecte shake nodig heeft om alles precies goed te mengen, waardoor het echt speciaal wordt.

Als je van tsuivan houdt, probeer het dan eens te combineren met een heet kopje Mongoolse gezouten melkthee. Deze traditionele thee wordt gemaakt van baksteenthee (een veelgebruikt ingrediënt in Centraal- en Noord-Azië, dat vroeger langs de zijderoute werd verhandeld), melk en zout. Soms worden er extra's als geroosterde giersthapjes, boter of zelfs vlees aan toegevoegd. Traditioneel werd paarden-, schapen- of yakmelk gebruikt, maar moderne versies gebruiken meestal koemelk. De thee wordt warm geserveerd met verschillende hapjes. 

• Extra tip: Als je het niet erg vindt om restjes te eten, probeer dan een dag oude tsuivan. Het smaakt zelfs nog beter in combinatie met melkthee. Dit is de schoonheid van Mongoolse traditionele gerechten

De kunst van de Mongoolse steenovenkeuken: Khorkhog & Boodog

Zie ze als Mongoolse barbecues, maar dan met een twist. Deze traditionele Mongoolse gerechten worden vaak bereid voor grote gezelschappen. In tegenstelling tot veel andere gerechten, zijn Mongoolse gerechten gebaseerd op minimale kruiden, waarbij groenten zoals aardappelen, wortelen, uien en knoflook worden gebruikt voor de smaak. Het opvallendste element? Steen. Ja, dat lees je goed. De belangrijkste smaak komt van stenen. 

• De nomadische barbecue: Khorkhog wordt vaak beschreven als de Mongoolse versie van een barbecue, maar in plaats van een grill wordt een grote metalen container of melkbus gebruikt. Binnenin worden lagen hete stenen afgewisseld met stukken schapenvlees of geitenvleessamen met wortelgroenten. De container wordt afgesloten, waardoor het vlees langzaam gaart in zijn eigen sappen terwijl het de hitte van de stenen absorbeert. Het resultaat is mals, rokerig en smaakvol vlees, dat je het beste met je handen kunt eten in plaats van met je keukengerei.
• Het oude ovenloze braadstuk: Terwijl khorkhog in een pan wordt bereid, gaat Boodog nog een stapje verder. Het wordt gekookt in de huid van het dier zelf. Traditioneel bereid met een geit of marmot, wordt het dier schoongemaakt, uitgebeend en gevuld met hete stenen en groenten voordat het wordt dichtgemaakt. De buitenkant wordt dan blootgesteld aan een open vuur, waardoor een knapperige buitenlaag ontstaat terwijl de binnenkant vochtig en sappig blijft.  

Zodra de maaltijd klaar is, worden de hete stenen verwijderd en doorgegeven aan de gasten. Men gelooft dat het vasthouden van deze stenen de bloedsomloop verbetert, gewrichtspijn verlicht en zelfs de immuniteit verhoogt, waardoor het een praktijk is die diep verankerd is in de traditionele Mongoolse geneeskunde.

FYIBeide gerechten bieden een unieke eetervaring in de open lucht die je niet mag missen. 

Gedroogd vlees (Borts)

Mongolië staat bekend om zijn borts, het beroemde gedroogde vlees. Historisch gezien speelde borts een cruciale rol in oorlogsrantsoenen vanwege de lange houdbaarheid en het gemak van transport. Tot op de dag van vandaag is het een belangrijk ingrediënt in veel traditionele gerechten. Je vindt borts gebruikt in soepen, rijstgerechten en zelfs melkthee, elk met zijn eigen unieke smaak.

Beenderbouillon & Stoofpotjes

Asiana Boeddha Restaurant

Als je van soep houdt, moet je Mongoolse bottenbouillons proberen. Ze zitten boordevol voedingsstoffen en zijn perfect om je op te warmen, vooral in de kou.

• Drie voedzame bottenbouillon - Gemaakt van het bot en vlees van een 3 jaar oud lam, gestoofd met zout tot de bouillon dik en smaakvol wordt.
• Vier voedzame bottenbouillon - Een vergelijkbaar gerecht, maar bereid met bot en vlees van een 2-jarig vrouwelijk schaap.
• Verzegelde soep - Dit unieke gerecht bestaat uit gehakt of dungesneden vlees gemengd met vet, zout, uien en specerijen en vervolgens in een keramische kom geplaatst. Er wordt water toegevoegd en de kom wordt afgesloten met een deksel of bedekt met een dun laagje bloem voordat het wordt gestoomd.

Regionale smaak

Nu volgen enkele praktische tips. Gezien het uitgestrekte grondgebied van Mongolië verschilt de cultuur enigszins per regio: oost, west, noord, zuid en centraal Mongolië. Dit betekent ook dat de smaak van vlees en melk per regio verschilt.

Mongoolse traditionele gerechten bestaan uit een breed scala aan vlees, waaronder rundvlees, schapenvlees, geitenvlees, yakvlees, kamelenvlees en paardenvlees. Hiervan wordt rundvlees beschouwd als de beste keuze vanwege de rijke smaak. Schapenvlees en geitenvlees zijn hoofdgerechten in alle vier de seizoenen, terwijl paardenvlees vooral populair is tijdens de strenge wintermaanden dankzij de verwarmende eigenschappen.

En hier is een uniek feit: Mongolië is een van de weinige plaatsen ter wereld waar kamelenvlees regelmatig wordt gebruikt in de traditionele keuken. Je vindt gerechten op basis van kamelenvlees het meest in de zuidelijke provincies, zoals Ömnögovi en Dornogovi, en in delen van West-Mongolië.

In de uiterst westelijke regio Bayan-Ölgii bijvoorbeeld, waar Kazachse en Buryat mensen wonen, is het kenmerkende gerecht Beshbarmak. De naam vertaalt zich naar "5 vingers," verwijzend naar de traditionele manier om het met de hand te eten. Dit gerecht bestaat uit gekookt vlees, meestal lam, paard of rund, geserveerd met brede, platte noedels op smaak gebracht met wortels en uien.

• Nog een must-try is Kazyis het meest geëerde gerecht van het Kazachse volk. Het is een worst gemaakt van paardenvlees, maar in tegenstelling tot gewone worsten is hij aanzienlijk groter, breder en cirkelvormig.
• Tijdens je off-road avonturen, Wees niet verbaasd als je gerechten tegenkomt die gemaakt zijn van interne organen en ingewanden. Mongolen hebben de bereiding van deze ingrediënten geperfectioneerd en ze smaken misschien wel beter dan je verwacht. Met name lever die in vet is gewikkeld en rechtstreeks in een vuur wordt gekookt, is gewoonweg perfect.

Over het geheel genomen... Tot slot lijken de Mongoolse gerechten die je moet proberen misschien eenvoudig, voornamelijk vlees, witte kaas en gebakken deeg, met een minimum aan kruiden. Maar als je deze gerechten buitenshuis probeert, gemaakt door de lokale bevolking, zul je merken dat de smaken anders overkomen. Bovendien is al het vlees en de zuivel in Mongolië volledig biologisch. Stel je voor: vee dat vrij rondloopt op de uitgestrekte steppe, grazend op natuurlijke weiden. De meeste zuivelproducten zijn afkomstig van traditionele veeteeltbedrijven in plaats van fabrieksboerderijen, waardoor de authentieke smaak en kwaliteit behouden blijft.

Geschreven door: Khulan Mendsaikhan

FAQ:

1. Zijn er vegetarische of veganistische opties in Mongoolse gerechten?

De traditionele Mongoolse keuken is sterk gebaseerd op vlees, maar er zijn nog steeds een paar vegetarische opties beschikbaar, vooral in stedelijke gebieden. Sommige gerechten zoals momo (knoedels met groenten), bree (een soort brood), en verschillende salades kan rekening houden met vegetarische diëten. Als je veganist bent, is het echter aan te raden om dit van tevoren te vragen, aangezien veel Mongoolse gerechten zuivelproducten zoals melk en kaas bevatten.

2. Wat is het verschil tussen Khorkhog en Boodog?

Beide zijn traditionele Mongoolse barbecuegerechten, maar met verschillende bereidingswijzen. Khorkhog wordt gemaakt door vlees en groenten met hete stenen in een afgesloten bak te leggen en langzaam te laten garen tot het perfect is. Boodogwordt gekookt in de huid van een dier, vaak een geit of marmot, met hete stenen en groenten. Het resultaat is mals, smaakvol vlees dat de unieke smaken van de stenen en het vuur heeft geabsorbeerd.

3. Wat is Mongoolse gezouten melkthee en hoe wordt het bereid?

Mongoolse gezouten melkthee is een traditionele drank gemaakt van bakstenen theemelk en zout. De thee wordt heet geserveerd en gaat vaak gepaard met snacks. Historisch gezien, merrie-, schapen- of yakmelk werd gebruikt, maar tegenwoordig wordt meestal koemelk gebruikt. Het is een perfecte begeleider van gerechten zoals tsuivan en andere Mongoolse maaltijden.

4. Waarom wordt kamelenvlees gebruikt in Mongoolse gerechten?

Kamelenvlees is een speciaal ingrediënt in de Mongoolse keuken, vooral in de zuidelijke provincies zoals Ömnögovi en Dornogovi. Kamelenvlees wordt gewaardeerd om zijn voedingswaarde, vooral tijdens de strenge winters, en wordt vaak gebruikt in stevige gerechten. Het is een van de weinige plaatsen ter wereld waar kamelenvlees regelmatig wordt verwerkt in de traditionele keuken.

5. Wat maakt de Mongoolse keuken uniek in vergelijking met andere Aziatische keukens?

Mongoolse gerechten vallen op door hun eenvoud en focus op vlees, zuivelen zetmeelrijke voedingsmiddelen. Veel gerechten worden op natuurlijke wijze bereid, zoals met steenkoken, en de ingrediënten zijn afkomstig van biologisch vee dat vrij rondloopt. Het gebruik van zo min mogelijk kruiden benadrukt de natuurlijke smaken van de ingrediënten, waardoor Mongools eten zich echt onderscheidt.

Ik wil volgen Verkenner. Trotse partners met AVIS