品尝您必尝的最佳蒙古菜肴

蒙古厨师协会

"如果您来蒙古旅游，一定要把蒙古美食放在首位。传统蒙古美食 食物 几百年的传统造就了这种饮食习惯，其目的是让游牧民族在广袤的大草原上，尤其是在寒冷刺骨的冬季，能够维持生计。脂肪含量高的食物是在严寒中生存的必要条件，而乳制品则是夏季的主要食物。

现在，让我们带您领略蒙古传统菜肴的风采，向您介绍这一丰富美食遗产的独特菜肴和风味。

肉类爱好者 - 必尝蒙古美食

亚洲佛餐厅

如果您喜欢吃肉，蒙古有很多美食等着您。一些最具代表性的蒙古美食包括包子（蒸饺）、呼舒乎尔（炸肉饼）和图伊万（肉菜炒面），这蒙古传统美食的 "三巨头 "绝对不可不尝。

• 有趣的事实 您知道土万也有自己的歌曲吗？一个名为 Chaka Land 的日本乐队甚至发行了一首名为 “蒙古月饼的味道如何？“ 这是因为 Tsuivan 并非普通的炒面。就连蒙古人也开玩笑说，一道美味的 Tsuivan 需要完美的摇晃才能将所有东西混合得恰到好处，使其真正与众不同。

如果您喜欢 Tsuivan，不妨试试配上一杯热腾腾的蒙古咸奶茶。这种传统茶是用砖茶（中亚和北亚常见的原料，历史上曾沿丝绸之路交易）、牛奶和盐制成的。有时，还会加入烤小米点心、黄油甚至肉类等辅料。传统上使用母马奶、绵羊奶或牦牛奶，但现代版本通常使用牛奶。茶和各种点心一起热饮。 

• 额外提示:如果您不介意吃剩菜剩饭，不妨试试当天的 Tsuivan。如果配上奶茶，味道会更好。这就是蒙古传统菜肴的魅力所在

蒙古石烹美食艺术：霍尔果斯和布多格

这些菜肴就像是蒙古风味的烤肉，但又有所变化。这些传统蒙古菜通常是为大型聚会准备的。与许多菜肴不同的是，蒙古菜只使用极少的调料，用土豆、胡萝卜、洋葱和大蒜等蔬菜来调味。最突出的元素是什么？石头。是的，你没看错。主要味道来自石头。 

• 游牧烧烤 Khorkhog 通常被描述为蒙古版的烧烤，但使用的不是烤架，而是一个大金属容器或牛奶罐。在容器内，一层层滚烫的石头和大块大块的牦牛肉交替摆放。 羊肉以及根茎类蔬菜。容器是密封的，可以让肉在自己的汁液中慢火烹饪，同时吸收石头的热量。这样做出来的肉质鲜嫩、烟熏味浓，最适合用手而不是用餐具来享用。
• 古老的无炉烤肉 Khorkhog 是在锅里制作的，而 Boodog 则更进一步。它是在动物自己的皮里烹制的。传统做法是将山羊或旱獭洗净、去骨，塞入热石和蔬菜，然后封口。然后将外皮暴露在明火中，使外层酥脆，而内层则保持湿润多汁。  

饭菜准备好后，热石头就会被取出，并传递给客人。据说握住这些石头可以促进血液循环，缓解关节疼痛，甚至提高免疫力，因此这种做法在传统蒙古医药中根深蒂固。

仅供参考这两道菜都为您提供了独一无二的户外用餐体验，您一定不能错过。 

肉干（Borts）

蒙古以其著名的干肉 "包尔特 "而闻名。在历史上，肉干因其保质期长、易于运输而在战时口粮中发挥了重要作用。时至今日，它仍然是许多传统菜肴的重要配料。您会发现汤、饭菜甚至奶茶中都会用到肉干，每种肉干都有其独特的风味。

骨头汤和炖菜

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如果您喜欢喝汤，您一定要试试蒙古骨头汤。它们富含营养，非常适合为您暖身，尤其是在寒冷的天气里。

• 三种营养骨头汤 - 用 3 岁大的羊骨和羊肉制成，加盐炖煮，直到汤汁变得浓稠，味道鲜美。
• 四种营养骨头汤 - 类似的菜肴，但使用的是 2 岁母羊的骨头和肉。
• 密封汤 这道独特的菜肴由碎肉片或薄肉片与脂肪、盐、洋葱和香料混合而成，然后放入陶瓷碗中。然后加水，用盖子密封或在碗上覆盖一层薄薄的面粉，最后蒸熟。

地方风味

现在，为您提供一些实用建议。蒙古幅员辽阔，东西南北中不同地区的文化略有不同。这也意味着不同地区的肉和奶的味道也不尽相同。

蒙古传统菜肴以各种肉类为特色，包括牛肉、羊肉、山羊肉、牦牛肉、骆驼肉和马肉。其中，牛肉因风味浓郁而被视为上乘之选。羊肉和山羊肉是四季皆宜的主食，而马肉因其温暖的特质在严寒的冬季尤其受欢迎。

这里有一个独特的事实：蒙古是世界上少数几个在传统烹饪中经常使用骆驼肉的地方之一。在蒙古南部省份，如Ömnögovi 和 Dornogovi，以及蒙古西部的部分地区，您会发现以骆驼肉为原料的菜肴最为常见。

例如，在哈萨克族和布里亚特族聚居的最西部地区巴彦奥勒盖，招牌菜是 贝什巴马克.该名称翻译为 "5根手指" 指的是用手抓的传统吃法。这道菜由煮肉组成，通常是羊肉、马肉或牛肉，配以胡萝卜和洋葱调味的宽扁面条。

• 另一个必试之选 是 卡兹是哈萨克人最尊贵的美食。这是一种用马肉制作的香肠，但与普通香肠不同的是，它的体积更大、更宽，形状也更圆。
• 在您的越野探险过程中、 如果您遇到用内脏和肠子做成的菜肴，请不要感到惊讶。蒙古人已经将这些食材的制作工艺做到了极致，它们的味道可能比您想象的还要好。尤其是用脂肪包裹肝脏，直接在火炉中烹制的菜肴，简直堪称完美。

总的来说... 总之，必吃的蒙古菜看似简单，主要是肉、白奶酪和油炸面团，调味料也很少。但是，当您在户外品尝这些由当地人制作的菜肴时，您会发现其中的味道与众不同。此外，蒙古的所有肉类和奶制品都是完全有机的。想象一下，牲畜在广袤的大草原上自由漫步，在天然草场上吃草。大多数奶制品都来自传统的放牧方式，而不是工厂化养殖场，从而保留了其原汁原味的口感和品质。

撰稿人： 胡兰-门赛汗

常见问题:

1. 蒙古菜中有素食或纯素菜肴吗？

传统的蒙古菜以肉类为主，但仍有一些素食可供选择，尤其是在城市地区。一些菜肴如 妈咪 (蔬菜饺子）、 马力 (一种面包），以及各种 沙拉 可以满足素食者的需求。不过，如果您是素食主义者，最好事先询问清楚，因为许多蒙古菜肴都包含牛奶和奶酪等奶制品。

2.Khorkhog 和 Boodog 有什么区别？

这两道菜都是传统的蒙古烤肉，但烹饪方法不同。 Khorkhog 制作方法是在密封容器内用热石将肉和蔬菜层层叠放，然后慢火炖至完美。 布多格而烤羊肉则是在动物（通常是山羊或旱獭）的皮内，用滚烫的石头和蔬菜烹制而成。这样烹制出来的肉质细嫩、味道鲜美，吸收了石头和火的独特味道。

3.什么是蒙古咸奶茶，如何制作？

蒙古咸奶茶是一种传统饮料，由以下原料制成 砖茶、牛奶和盐。茶是热的，通常与点心搭配。历史上 母奶、绵羊奶或牦牛奶 但现在通常使用牛奶。它是以下菜肴的完美搭配 tsuivan 和其他蒙古餐。

4.为什么蒙古菜中使用骆驼肉？

驼肉是蒙古菜中的一种特殊食材，尤其是在Ömnögovi 和 Dornogovi 等南部省份。骆驼肉的营养价值很高，尤其是在严寒的冬季，经常被用于制作丰盛的菜肴。蒙古是世界上少数几个经常将骆驼肉融入传统烹饪的地方之一。

5.蒙古菜与其他亚洲菜肴相比有何独特之处？

蒙古菜肴因其简洁和注重 肉类、乳制品和 淀粉类食物.许多菜肴都采用石烹等天然方法烹制，食材来自有机、自由放养的牲畜。调味料的使用极少，突出了食材的天然风味，使蒙古菜真正与众不同。

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