Попробуйте лучшие блюда монгольской кухни, которые вы должны попробовать | Must Try Mongolian Food

Ассоциация монгольских поваров

"Если вы посещаете Монголию, то обязательно попробуйте монгольскую кухню. Традиционная монгольская еда формировалась вековыми традициями, призванными обеспечить существование кочевников в бескрайней степи, особенно в холодные зимы. Жирная пища была необходима для выживания в суровом холоде, в то время как в летние месяцы преобладали молочные продукты.

А теперь давайте отправимся в путешествие по монгольским традиционным блюдам, знакомя вас с уникальными блюдами и ароматами, которые определяют это богатое кулинарное наследие.

Для любителей мяса - Обязательно попробуйте монгольскую кухню

Ресторан Asiana Buddha

Если вы любите мясо, Монголии есть что вам предложить. Одни из самых знаковых монгольских блюд - бууз (пельмени на пару), хуушуур (жареные пирожки с мясом) и цуйван (жареная лапша с мясом и овощами) - "большая тройка" монгольских традиционных блюд, которые вы просто обязаны попробовать.

• Забавный факт: Знаете ли вы, что у Цуйвана есть своя песня? Японская группа Chaka Land даже выпустила трек под названием “Каков на вкус монгольский цуйван?“ Потому что цуйван - это не просто обычное блюдо из лапши. Даже монголы в шутку говорят, что для хорошего цуйвана нужен идеальный шейк, чтобы все смешать как следует и сделать его по-настоящему особенным.

Если вы любите цуйван, попробуйте запить его горячей чашкой монгольского соленого молочного чая. Этот традиционный чай готовится из кирпичного чая (распространенный ингредиент в Центральной и Северной Азии, исторически продававшийся по Шелковому пути), молока и соли. Иногда в него добавляют такие ингредиенты, как поджаренные просяные снеки, масло или даже мясо. Традиционно использовалось кобылье, овечье или ячье молоко, но в современных вариантах обычно используется коровье молоко. Чай подается горячим вместе с различными закусками. 

• Дополнительный совет: Если вы не против съесть остатки, попробуйте цуйвань однодневной давности. Он становится еще вкуснее в паре с молочным чаем. В этом и заключается красота монгольских традиционных блюд

Искусство монгольской кухни, приготовленной из камня: Хорхог и Боодог

Считайте, что это барбекю по-монгольски, только с изюминкой. Эти традиционные монгольские блюда часто готовят для больших собраний. В отличие от многих других блюд, в монгольских блюдах используется минимум приправ, а для аромата используются такие овощи, как картофель, морковь, лук и чеснок. Выделяющийся элемент? Камень. Да, вы все правильно поняли. Основной вкус придают камни. 

• Барбекю кочевников: Хорхог часто описывают как монгольскую версию барбекю, но вместо гриля используется большой металлический контейнер или молочный бидон. Внутри слои горячих камней чередуются с кусками баранина или козлятинаВместе с корнеплодами. Контейнер герметично закрывается, позволяя мясу медленно готовиться в собственном соку, впитывая тепло от камней. В результате получается нежное, дымное и ароматное мясо, которое лучше всего есть руками, а не утварью.
• Древнее жаркое без духовки: Если хорхог готовится в кастрюле, то боодог идет еще дальше. Он готовится внутри шкуры животного. Традиционно для этого используется коза или сурок. Животное чистят, обсушивают, начиняют горячими камнями и овощами, а затем герметично закрывают. Затем внешняя сторона подвергается воздействию открытого огня, в результате чего внешний слой становится хрустящим, а внутренняя часть остается влажной и сочной.  

После того как еда готова, горячие камни вынимают и передают гостям. Считается, что держание этих камней улучшает кровообращение, снимает боль в суставах и даже повышает иммунитет, поэтому эта практика глубоко укоренилась в традиционной монгольской медицине.

К ВАШЕМУ СВЕДЕНИЮОба блюда предлагают единственный в своем роде обед на открытом воздухе, который вы не должны пропустить. 

Сушеное мясо (борщи)

Монголия хорошо известна своими борщами, знаменитым сушеным мясом. Исторически борщ играл важную роль в рационах военного времени благодаря длительному сроку хранения и удобству транспортировки. И сегодня он остается ключевым ингредиентом многих традиционных блюд. Бортсы можно встретить в супах, рисовых блюдах и даже в чае с молоком, каждый из которых обладает своим неповторимым вкусом.

Костные бульоны и тушеные овощи

Ресторан Asiana Buddha

Если вы любите супы, вам обязательно нужно попробовать монгольские костные бульоны. Они полны питательных веществ и прекрасно согревают, особенно в холодное время года.

• Трехсоставной питательный костный бульон - Готовится из костей и мяса трехлетнего ягненка, варится с добавлением соли, пока бульон не станет густым и ароматным.
• Четырехсотграммовый костный бульон - Похожее блюдо, но для его приготовления используются кости и мясо двухлетней самки барана.
• Герметичный суп - Это уникальное блюдо состоит из фарша или тонко нарезанного мяса, смешанного с жиром, солью, луком и специями, которые затем помещают в керамическую чашу. Добавляется вода, и чаша закрывается крышкой или покрывается тонким слоем муки перед приготовлением на пару.

Региональный вкус

Итак, вот несколько практических советов для вас. Учитывая огромную территорию Монголии, культура в разных регионах - восточной, западной, северной, южной и центральной Монголии - несколько различается. Это также означает, что вкус мяса и молока отличается в зависимости от региона.

В традиционных монгольских блюдах используется широкий ассортимент мяса, включая говядину, баранину, козлятину, яка, верблюда и лошадь. Из них говядина считается лучшим выбором благодаря своему богатому вкусу. Баранина и козлятина являются основными продуктами питания в течение всех четырех сезонов, а конина становится особенно популярной в суровые зимние месяцы благодаря своим согревающим свойствам.

И вот уникальный факт: Монголия - одно из немногих мест в мире, где верблюжье мясо регулярно используется в традиционной кулинарии. Блюда на основе верблюжатины чаще всего можно встретить в южных провинциях, таких как Омногови и Дорногови, а также в западной части Монголии.

Например, в дальнезападном регионе Баян-Олгий, где проживают казахи и буряты, фирменным блюдом является Бешбармак. Название переводится как "5 пальцев". по традиционному способу есть его руками. Это блюдо состоит из отварного мяса, обычно баранины, конины или говядины, которое подается с широкой плоской лапшой, приправленной морковью и луком.

• Еще один обязательный к посещению это Казысамое почитаемое блюдо казахского народа. Это колбаса из конины, но в отличие от обычных колбас она значительно больше, шире и имеет круглую форму.
• Во время ваших внедорожных приключений, Не удивляйтесь, если вам попадутся блюда из внутренних органов и кишок. Монголы довели приготовление этих ингредиентов до совершенства, и они могут оказаться вкуснее, чем вы ожидаете. В частности, печень, завернутая в жир и приготовленная прямо в печи на огне, - это просто совершенство.

В целом... В заключение отметим, что блюда монгольской кухни, которые обязательно нужно попробовать, могут показаться простыми: мясо, белый сыр и жареное тесто с минимальным количеством приправ. Но когда вы попробуете эти блюда на свежем воздухе, приготовленные местными жителями, вы заметите, что вкусовые оттенки здесь совсем другие. Кроме того, все мясные и молочные продукты в Монголии полностью органические. Представьте себе скот, свободно бродящий по бескрайней степи и пасущийся на естественных пастбищах. Большинство молочных продуктов производится на традиционных пастбищах, а не на фабриках, что позволяет сохранить их подлинный вкус и качество.

Автор: Хулан Мендсайхан

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Можно ли найти вегетарианские или веганские варианты монгольских блюд?

Традиционная монгольская кухня в значительной степени основана на мясе, но все же есть несколько вегетарианских вариантов, особенно в городских районах. Некоторые блюда, такие как момо (пельмени с овощами), бри (вид хлеба), а также различные салаты могут удовлетворить вегетарианскую диету. Однако если вы вегетарианец, лучше спросить об этом заранее, поскольку многие монгольские блюда включают в себя молочные продукты, такие как молоко и сыр.

2. В чем разница между Хорхогом и Будогом?

Оба блюда - традиционные монгольские барбекю, но с разными способами приготовления. Хорхог готовится путем укладки мяса и овощей на раскаленные камни в герметичном контейнере и медленного приготовления до готовности. БудогС другой стороны, мясо готовится внутри шкуры животного, чаще всего козла или сурка, с горячими камнями и овощами. В результате получается нежное, ароматное мясо, вобравшее в себя неповторимые вкусы камней и огня.

3. Что такое монгольский соленый молочный чай и как его готовят?

Монгольский соленый молочный чай - это традиционный напиток, приготовленный из кирпичный чаймолоко и соль. Чай подается горячим и часто сопровождается закусками. Исторически, кобылье, овечье или ячье молоко Раньше использовалось коровье молоко, но сегодня обычно используется коровье. Он является прекрасным дополнением к таким блюдам, как цуйван и другие монгольские блюда.

4. Почему верблюжье мясо используется в монгольских блюдах?

Верблюжье мясо - особый ингредиент в монгольской кухне, особенно в южных провинциях, таких как Омнегови и Дорногови. Верблюжье мясо ценится за его питательные свойства, особенно в суровые зимы, и часто используется в сытных блюдах. Это одно из немногих мест в мире, где верблюжье мясо регулярно включается в традиционную кухню.

5. Что делает монгольскую кухню уникальной по сравнению с другими азиатскими кухнями?

Блюда монгольской кухни отличаются своей простотой и акцентом на мясо, молоко, и крахмалистые продукты. Многие блюда готовятся с использованием естественных методов, таких как приготовление на камнях, а ингредиенты поступают от экологически чистого, свободно бродящего скота. Использование минимального количества приправ подчеркивает естественный вкус ингредиентов, что делает монгольскую кухню по-настоящему самобытной.

Следуйте за Исследователь. Гордые партнеры с AVIS