Попробуйте лучшие блюда монгольской кухни, которые вы должны попробовать

Ассоциация монгольских поваров

"Если вы посещаете Монголию, то обязательно попробуйте монгольскую кухню. Традиционная монгольская еда формировалась вековыми традициями, призванными обеспечить существование кочевников в бескрайней степи, особенно в холодные зимы. Жирная пища была необходима для выживания в суровом холоде, в то время как в летние месяцы преобладали молочные продукты.

А теперь давайте отправимся в путешествие по монгольским традиционным блюдам, знакомя вас с уникальными блюдами и ароматами, которые определяют это богатое кулинарное наследие.

Для любителей мяса - Обязательно попробуйте монгольскую кухню

Ресторан Asiana Buddha

Если вы любите мясо, Монголии есть что вам предложить. Одни из самых знаковых монгольских блюд - бууз (пельмени на пару), хуушуур (жареные пирожки с мясом) и цуйван (жареная лапша с мясом и овощами) - "большая тройка" монгольских традиционных блюд, которые вы просто обязаны попробовать.

• Забавный факт: Знаете ли вы, что у Цуйвана есть своя песня? Японская группа Chaka Land даже выпустила трек под названием “Каков на вкус монгольский цуйван?“ Потому что цуйван - это не просто обычное блюдо из лапши. Даже монголы в шутку говорят, что для хорошего цуйвана нужен идеальный шейк, чтобы все смешать как следует и сделать его по-настоящему особенным.

Если вы любите цуйван, попробуйте запить его горячей чашкой монгольского соленого молочного чая. Этот традиционный чай готовится из кирпичного чая (распространенный ингредиент в Центральной и Северной Азии, исторически продававшийся по Шелковому пути), молока и соли. Иногда в него добавляют такие ингредиенты, как поджаренные просяные снеки, масло или даже мясо. Традиционно использовалось кобылье, овечье или ячье молоко, но в современных вариантах обычно используется коровье молоко. Чай подается горячим вместе с различными закусками. 

• Дополнительный совет: Если вы не против съесть остатки, попробуйте цуйвань однодневной давности. Он становится еще вкуснее в паре с молочным чаем. В этом и заключается красота монгольских традиционных блюд

Искусство монгольской кухни, приготовленной из камня: Хорхог и Боодог

Считайте, что это барбекю по-монгольски, только с изюминкой. Эти традиционные монгольские блюда часто готовят для больших собраний. В отличие от многих других блюд, в монгольских блюдах используется минимум приправ, а для аромата используются такие овощи, как картофель, морковь, лук и чеснок. Выделяющийся элемент? Камень. Да, вы все правильно поняли. Основной вкус придают камни. 

• Барбекю кочевников: Хорхог часто описывают как монгольскую версию барбекю, но вместо гриля используется большой металлический контейнер или молочный бидон. Внутри слои горячих камней чередуются с кусками баранина или козлятинаВместе с корнеплодами. Контейнер герметично закрывается, позволяя мясу медленно готовиться в собственном соку, впитывая тепло от камней. В результате получается нежное, дымное и ароматное мясо, которое лучше всего есть руками, а не утварью.
• Древнее жаркое без духовки: Если хорхог готовится в кастрюле, то боодог идет еще дальше. Он готовится внутри шкуры животного. Традиционно для этого используется коза или сурок. Животное чистят, обсушивают, начиняют горячими камнями и овощами, а затем герметично закрывают. Затем внешняя сторона подвергается воздействию открытого огня, в результате чего внешний слой становится хрустящим, а внутренняя часть остается влажной и сочной.  

После того как еда готова, горячие камни вынимают и передают гостям. Считается, что держание этих камней улучшает кровообращение, снимает боль в суставах и даже повышает иммунитет, поэтому эта практика глубоко укоренилась в традиционной монгольской медицине.

К ВАШЕМУ СВЕДЕНИЮОба блюда предлагают единственный в своем роде обед на открытом воздухе, который вы не должны пропустить. 

Сушеное мясо (борщи)

Монголия хорошо известна своими борщами, знаменитым сушеным мясом. Исторически борщ играл важную роль в рационах военного времени благодаря длительному сроку хранения и удобству транспортировки. И сегодня он остается ключевым ингредиентом многих традиционных блюд. Бортсы можно встретить в супах, рисовых блюдах и даже в чае с молоком, каждый из которых обладает своим неповторимым вкусом.

Костные бульоны и тушеные овощи

Ресторан Asiana Buddha

Если вы любите супы, вам обязательно нужно попробовать монгольские костные бульоны. Они полны питательных веществ и прекрасно согревают, особенно в холодное время года.

• Трехсоставной питательный костный бульон - Готовится из костей и мяса трехлетнего ягненка, варится с добавлением соли, пока бульон не станет густым и ароматным.
• Четырехсотграммовый костный бульон - Похожее блюдо, но для его приготовления используются кости и мясо двухлетней самки барана.
• Герметичный суп - Это уникальное блюдо состоит из фарша или тонко нарезанного мяса, смешанного с жиром, солью, луком и специями, которые затем помещают в керамическую чашу. Добавляется вода, и чаша закрывается крышкой или покрывается тонким слоем муки перед приготовлением на пару.

Региональный вкус

Итак, вот несколько практических советов для вас. Учитывая огромную территорию Монголии, культура в разных регионах - восточной, западной, северной, южной и центральной Монголии - несколько различается. Это также означает, что вкус мяса и молока отличается в зависимости от региона.

В традиционных монгольских блюдах используется широкий ассортимент мяса, включая говядину, баранину, козлятину, яка, верблюда и лошадь. Из них говядина считается лучшим выбором благодаря своему богатому вкусу. Баранина и козлятина являются основными продуктами питания в течение всех четырех сезонов, а конина становится особенно популярной в суровые зимние месяцы благодаря своим согревающим свойствам.

И вот уникальный факт: Монголия - одно из немногих мест в мире, где верблюжье мясо регулярно используется в традиционной кулинарии. Блюда на основе верблюжатины чаще всего можно встретить в южных провинциях, таких как Омногови и Дорногови, а также в западной части Монголии.

Например, в дальнезападном регионе Баян-Олгий, где проживают казахи и буряты, фирменным блюдом является Бешбармак. Название переводится как "5 пальцев". по традиционному способу есть его руками. Это блюдо состоит из отварного мяса, обычно баранины, конины или говядины, которое подается с широкой плоской лапшой, приправленной морковью и луком.

• Еще один обязательный к посещению это Казысамое почитаемое блюдо казахского народа. Это колбаса из конины, но в отличие от обычных колбас она значительно больше, шире и имеет круглую форму.
• Во время ваших внедорожных приключений, Не удивляйтесь, если вам попадутся блюда из внутренних органов и кишок. Монголы довели приготовление этих ингредиентов до совершенства, и они могут оказаться вкуснее, чем вы ожидаете. В частности, печень, завернутая в жир и приготовленная прямо в печи на огне, - это просто совершенство.

В целом... В заключение отметим, что блюда монгольской кухни, которые обязательно нужно попробовать, могут показаться простыми: мясо, белый сыр и жареное тесто с минимальным количеством приправ. Но когда вы попробуете эти блюда на свежем воздухе, приготовленные местными жителями, вы заметите, что вкусовые оттенки здесь совсем другие. Кроме того, все мясные и молочные продукты в Монголии полностью органические. Представьте себе скот, свободно бродящий по бескрайней степи и пасущийся на естественных пастбищах. Большинство молочных продуктов производится на традиционных пастбищах, а не на фабриках, что позволяет сохранить их подлинный вкус и качество.

Автор: Хулан Мендсайхан

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Можно ли найти вегетарианские или веганские варианты монгольских блюд?

Традиционная монгольская кухня в значительной степени основана на мясе, но все же есть несколько вегетарианских вариантов, особенно в городских районах. Некоторые блюда, такие как момо (пельмени с овощами), бри (вид хлеба), а также различные салаты могут удовлетворить вегетарианскую диету. Однако если вы вегетарианец, лучше спросить об этом заранее, поскольку многие монгольские блюда включают в себя молочные продукты, такие как молоко и сыр.

2. В чем разница между Хорхогом и Будогом?

Оба блюда - традиционные монгольские барбекю, но с разными способами приготовления. Хорхог готовится путем укладки мяса и овощей на раскаленные камни в герметичном контейнере и медленного приготовления до готовности. БудогС другой стороны, мясо готовится внутри шкуры животного, чаще всего козла или сурка, с горячими камнями и овощами. В результате получается нежное, ароматное мясо, вобравшее в себя неповторимые вкусы камней и огня.

3. Что такое монгольский соленый молочный чай и как его готовят?

Монгольский соленый молочный чай - это традиционный напиток, приготовленный из кирпичный чаймолоко и соль. Чай подается горячим и часто сопровождается закусками. Исторически, кобылье, овечье или ячье молоко Раньше использовалось коровье молоко, но сегодня обычно используется коровье. Он является прекрасным дополнением к таким блюдам, как цуйван и другие монгольские блюда.

4. Почему верблюжье мясо используется в монгольских блюдах?

Верблюжье мясо - особый ингредиент в монгольской кухне, особенно в южных провинциях, таких как Омнегови и Дорногови. Верблюжье мясо ценится за его питательные свойства, особенно в суровые зимы, и часто используется в сытных блюдах. Это одно из немногих мест в мире, где верблюжье мясо регулярно включается в традиционную кухню.

5. Что делает монгольскую кухню уникальной по сравнению с другими азиатскими кухнями?

Блюда монгольской кухни отличаются своей простотой и акцентом на мясо, молоко, и крахмалистые продукты. Многие блюда готовятся с использованием естественных методов, таких как приготовление на камнях, а ингредиенты поступают от экологически чистого, свободно бродящего скота. Использование минимального количества приправ подчеркивает естественный вкус ингредиентов, что делает монгольскую кухню по-настоящему самобытной.

Следуйте за Исследователь. Гордые партнеры с AVIS