Skosztuj najlepszych mongolskich dań, których musisz spróbować

Mongolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni

"Jeśli odwiedzasz Mongolię, mongolskie jedzenie powinno znaleźć się na szczycie Twojej listy. Tradycyjne mongolskie jedzenie została ukształtowana przez wielowiekową tradycję, zaprojektowaną w celu utrzymania koczowników na rozległym stepie, zwłaszcza podczas mroźnych zim. Tłuste posiłki były niezbędne do przetrwania w surowym zimnie, podczas gdy produkty mleczne dominowały w miesiącach letnich.

Teraz zabierzemy Cię w podróż po tradycyjnych mongolskich potrawach, przedstawiając wyjątkowe dania i smaki, które definiują to bogate dziedzictwo kulinarne.

Dla miłośników mięsa - Mongolskie jedzenie, którego musisz spróbować

Restauracja Asiana Buddha

Jeśli jesteś miłośnikiem mięsa, Mongolia ma wiele do zaoferowania. Niektóre z najbardziej kultowych mongolskich potraw to buuz (pierogi gotowane na parze), khuushuur (smażone placki mięsne) i tsuivan (smażony makaron z mięsem i warzywami), "wielka trójka" tradycyjnych mongolskich potraw, których koniecznie trzeba spróbować.

• Ciekawostka: Czy wiesz, że Tsuivan ma swoją własną piosenkę? Japoński zespół Chaka Land wydał nawet utwór zatytułowany “Jak smakuje Mongol Tsuivan?“ To dlatego, że Tsuivan nie jest zwykłym daniem z makaronem. Nawet Mongołowie żartobliwie mówią, że dobry Tsuivan wymaga idealnego wstrząśnięcia, aby wszystko dobrze wymieszać, czyniąc go naprawdę wyjątkowym.

Jeśli lubisz tsuivan, spróbuj połączyć go z gorącą filiżanką mongolskiej solonej herbaty mlecznej. Ta tradycyjna herbata jest wytwarzana z herbaty ceglanej (powszechny składnik w Azji Środkowej i Północnej, historycznie sprzedawany wzdłuż Jedwabnego Szlaku), mleka i soli. Czasami dodaje się do niej dodatki, takie jak opiekane przekąski z prosa, masło, a nawet mięso. Tradycyjnie używano mleka klaczy, owiec lub jaka, ale współczesne wersje zazwyczaj wykorzystują mleko krowie. Herbata podawana jest na gorąco wraz z różnymi przekąskami. 

• Dodatkowa wskazówka: Jeśli nie masz nic przeciwko jedzeniu resztek, spróbuj jednodniowego tsuivana. W rzeczywistości smakuje jeszcze lepiej w połączeniu z herbatą mleczną. To jest piękno tradycyjnych mongolskich potraw

Sztuka mongolskiej kuchni kamiennej: Khorkhog & Boodog

Pomyśl o nich jak o grillu w stylu mongolskim, z niespodzianką. Te tradycyjne mongolskie potrawy są często przygotowywane na duże spotkania. W przeciwieństwie do wielu potraw, dania mongolskie opierają się na minimalnej ilości przypraw, wykorzystując warzywa takie jak ziemniaki, marchew, cebula i czosnek. Element wyróżniający? Kamień. Tak, dobrze przeczytałeś. Główny smak pochodzi z kamieni. 

• Nomadyczny grill: Khorkhog jest często opisywany jako mongolska wersja grilla, ale zamiast grilla używa się dużego metalowego pojemnika lub puszki na mleko. Wewnątrz, warstwy gorących kamieni są ułożone na przemian z kawałkami baranina lub kozawraz z warzywami korzeniowymi. Pojemnik jest szczelnie zamknięty, dzięki czemu mięso powoli gotuje się we własnych sokach, jednocześnie pochłaniając ciepło z kamieni. Rezultatem jest delikatne, wędzone i aromatyczne mięso, którym najlepiej delektować się rękami, a nie naczyniami.
• Starożytna pieczeń bez piekarnika: Podczas gdy khorkhog jest przygotowywany w garnku, Boodog idzie o krok dalej. Gotuje się go wewnątrz skóry zwierzęcia. Tradycyjnie przygotowywane z kozy lub świstaka, zwierzę jest czyszczone, pozbawiane kości i nadziewane gorącymi kamieniami i warzywami, a następnie szczelnie zamykane. Zewnętrzna strona jest następnie wystawiana na działanie otwartego ognia, tworząc chrupiącą warstwę zewnętrzną, podczas gdy wnętrze pozostaje wilgotne i soczyste.  

Gdy posiłek jest gotowy, gorące kamienie są wyjmowane i przekazywane gościom. Uważa się, że trzymanie tych kamieni poprawia krążenie, łagodzi bóle stawów, a nawet zwiększa odporność, dzięki czemu jest to praktyka głęboko zakorzeniona w tradycyjnej medycynie mongolskiej.

FYIOba dania oferują jedyne w swoim rodzaju doznania kulinarne na świeżym powietrzu, których nie można przegapić. 

Suszone mięso (Borts)

Mongolia jest dobrze znana z borts, słynnego suszonego mięsa. W przeszłości borty odgrywały kluczową rolę w racjach wojennych ze względu na długi okres przydatności do spożycia i łatwość transportu. Nawet dziś pozostaje kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych potraw. Można je znaleźć w zupach, potrawach z ryżu, a nawet herbacie mlecznej, z których każda oferuje swój własny, niepowtarzalny smak.

Buliony i gulasze z kości

Restauracja Asiana Buddha

Jeśli uwielbiasz zupy, musisz spróbować mongolskich bulionów kostnych. Są one pełne składników odżywczych i doskonale rozgrzewają, zwłaszcza w zimne dni.

• Trzy pożywne buliony kostne - Przygotowywany z kości i mięsa 3-letniej jagnięciny, gotowany na wolnym ogniu z dodatkiem soli, aż bulion stanie się gęsty i aromatyczny.
• Cztery pożywne buliony z kości - Podobne danie, ale przygotowane z kości i mięsa 2-letniej owcy.
• Zapieczętowana zupa - To wyjątkowe danie składa się z mielonego lub cienko pokrojonego mięsa zmieszanego z tłuszczem, solą, cebulą i przyprawami, a następnie umieszczonego w ceramicznej misce. Dodawana jest woda, a miska jest zamykana pokrywką lub pokrywana cienką warstwą mąki przed gotowaniem na parze.

Smak regionalny

Oto kilka praktycznych wskazówek. Biorąc pod uwagę rozległe terytorium Mongolii, kultura różni się nieznacznie w różnych regionach, na wschodzie, zachodzie, północy, południu i środkowej Mongolii. Oznacza to również, że smak mięsa i mleka różni się w zależności od regionu.

Tradycyjne mongolskie potrawy zawierają szeroką gamę mięs, w tym wołowinę, baraninę, kozę, jaka, wielbłąda i konia. Spośród nich wołowina jest uważana za najlepszy wybór ze względu na jej bogaty smak. Baranina i koza są podstawą przez wszystkie cztery pory roku, podczas gdy mięso końskie staje się szczególnie popularne w surowych miesiącach zimowych dzięki swoim właściwościom rozgrzewającym.

A oto wyjątkowy fakt: Mongolia jest jednym z niewielu miejsc na świecie, gdzie mięso wielbłąda jest regularnie wykorzystywane w tradycyjnej kuchni. Potrawy na bazie wielbłąda najczęściej można znaleźć w południowych prowincjach, takich jak Ömnögovi i Dornogovi, a także w niektórych częściach zachodniej Mongolii.

Na przykład w regionie Bayan-Ölgii, zamieszkałym przez Kazachów i Buriatów, charakterystycznym daniem jest Beshbarmak. Nazwa tłumaczy się na "5 palców," odnosi się do tradycyjnego sposobu jedzenia go ręcznie. Danie to składa się z gotowanego mięsa, zwykle jagnięciny, konia lub wołowiny, podawanego z szerokim, płaskim makaronem doprawionym marchewką i cebulą.

• Kolejna pozycja obowiązkowa jest KazyJest to najbardziej uhonorowana potrawa Kazachów. Jest to kiełbasa z mięsa końskiego, ale w przeciwieństwie do zwykłych kiełbas jest znacznie większa, szersza i ma okrągły kształt.
• Podczas przygód w terenie, Nie zdziw się, jeśli natkniesz się na potrawy przyrządzane z narządów wewnętrznych i jelit. Mongolczycy doprowadzili przygotowanie tych składników do perfekcji i mogą one smakować lepiej, niż się spodziewasz. W szczególności wątroba owinięta tłuszczem i gotowana bezpośrednio w piecu ognistym jest po prostu doskonała.

Ogólnie... Podsumowując, dania mongolskie, których trzeba spróbować, mogą wydawać się proste, głównie mięso, biały ser i smażone ciasto, z minimalnymi przyprawami. Ale kiedy spróbujesz tych dań na świeżym powietrzu, przygotowanych przez miejscowych, zauważysz, że smaki uderzają inaczej. Co więcej, całe mięso i nabiał w Mongolii są całkowicie organiczne. Wyobraź sobie zwierzęta swobodnie wędrujące po rozległym stepie, pasące się na naturalnych pastwiskach. Większość produktów mlecznych pochodzi z tradycyjnych praktyk pasterskich, a nie z farm fabrycznych, co pozwala zachować ich autentyczny smak i jakość.

Napisane przez: Khulan Mendsaikhan

FAQ:

1. Czy w daniach mongolskich można znaleźć opcje wegetariańskie lub wegańskie?

Tradycyjna kuchnia mongolska jest w dużej mierze oparta na mięsie, ale wciąż dostępnych jest kilka opcji wegetariańskich, zwłaszcza w obszarach miejskich. Niektóre potrawy, takie jak momo (pierogi z warzywami), bree (rodzaj chleba) i różne sałatki może zaspokoić potrzeby diety wegetariańskiej. Jeśli jednak jesteś weganinem, warto zapytać z wyprzedzeniem, ponieważ wiele mongolskich potraw zawiera produkty mleczne, takie jak mleko i ser.

2. Jaka jest różnica między Khorkhog i Boodog?

Oba są tradycyjnymi mongolskimi daniami z grilla, ale z różnymi metodami gotowania. Khorkhog powstaje poprzez ułożenie mięsa i warzyw na gorących kamieniach wewnątrz szczelnie zamkniętego pojemnika i powolne gotowanie do perfekcji. BoodogZ drugiej strony, gotuje się w skórze zwierzęcia, często kozy lub świstaka, z gorącymi kamieniami i warzywami. Rezultatem jest delikatne, aromatyczne mięso, które wchłonęło unikalne smaki kamieni i ognia.

3. Co to jest mongolska herbata z solonym mlekiem i jak się ją przygotowuje?

Mongolska herbata z solonego mleka to tradycyjny napój wytwarzany z herbata ceglanamleko i sól. Herbata podawana jest na gorąco i często w połączeniu z przekąskami. Historycznie, mleko klaczy, owiec lub jaków ale obecnie powszechnie używa się mleka krowiego. Jest doskonałym dodatkiem do dań takich jak tsuivan i inne mongolskie potrawy.

4. Dlaczego mięso wielbłąda jest używane w mongolskich potrawach?

Mięso wielbłąda jest specjalnym składnikiem kuchni mongolskiej, zwłaszcza w południowych prowincjach, takich jak Ömnögovi i Dornogovi. Mięso wielbłąda jest cenione ze względu na swoje wartości odżywcze, zwłaszcza podczas surowych zim, i jest często używane w obfitych potrawach. Jest to jedno z niewielu miejsc na świecie, gdzie mięso wielbłąda jest regularnie włączane do tradycyjnej kuchni.

5. Co sprawia, że kuchnia mongolska jest wyjątkowa w porównaniu z innymi kuchniami azjatyckimi?

Dania kuchni mongolskiej wyróżniają się prostotą i koncentracją na mięso, nabiałoraz żywność bogata w skrobię. Wiele potraw przyrządzanych jest przy użyciu naturalnych metod, takich jak gotowanie na kamieniu, a składniki pochodzą od ekologicznych, wolno żyjących zwierząt. Zastosowanie minimalnej ilości przypraw podkreśla naturalne smaki składników, dzięki czemu mongolskie jedzenie jest naprawdę wyjątkowe.

Śledź Odkrywca. Dumni partnerzy z AVIS