Assaggiate i migliori piatti mongoli che dovete assolutamente provare

Associazione dei cuochi mongoli

"Se visitate la Mongolia, il cibo mongolo da provare deve essere in cima alla vostra lista. La cucina mongola tradizionale cibo è stata plasmata da secoli di tradizione, pensata per sostenere i nomadi nella vasta steppa, soprattutto durante i gelidi inverni. I pasti ricchi di grassi erano essenziali per la sopravvivenza nel freddo rigido, mentre i prodotti caseari dominavano i mesi estivi.

Ora vi accompagniamo in un viaggio attraverso i piatti tradizionali mongoli, presentandovi piatti e sapori unici che definiscono questo ricco patrimonio culinario.

Per gli amanti della carne - Cibo mongolo da provare assolutamente

Ristorante Asiana Buddha

Se siete amanti della carne, la Mongolia ha molto da offrire. Alcuni dei piatti più iconici della Mongolia sono i buuz (ravioli al vapore), i khuushuur (pasticci di carne fritti) e gli tsuivan (tagliatelle saltate in padella con carne e verdure), i "Big Three" dei piatti tradizionali mongoli che dovete assolutamente provare.

• Curiosità: Sapevate che Tsuivan ha una sua canzone? Un gruppo giapponese chiamato Chaka Land ha addirittura pubblicato un brano intitolato “Che sapore ha il Mongol Tsuivan?“ Questo perché lo Tsuivan non è un normale piatto di noodle saltati in padella. Anche i mongoli dicono scherzosamente che un buon Tsuivan ha bisogno di un frullato perfetto per mescolare tutto al punto giusto, rendendolo davvero speciale.

Se vi piace lo tsuivan, provate ad abbinarlo a una tazza calda di tè al latte salato della Mongolia. Questo tè tradizionale è fatto con tè di mattoni (un ingrediente comune in tutta l'Asia centrale e settentrionale, storicamente commercializzato lungo la Via della Seta), latte e sale. A volte vengono aggiunti degli extra, come snack di miglio tostato, burro o persino carne. Tradizionalmente si usava il latte di cavalla, di pecora o di yak, ma nelle versioni moderne si usa di solito il latte di mucca. Il tè viene servito caldo insieme a vari snack. 

• Suggerimento extra: Se non vi dispiace mangiare gli avanzi, provate lo tsuivan di un giorno. Il sapore è ancora più buono se abbinato al tè al latte. Questa è la bellezza dei piatti tradizionali mongoli

L'arte della cucina mongola su pietra: Khorkhog e Boodog

Pensate a questi piatti come a un barbecue in stile mongolo, con un tocco in più. Questi piatti tradizionali della Mongolia sono spesso preparati per grandi riunioni. A differenza di molti altri piatti, le pietanze mongole si basano su condimenti minimi, utilizzando verdure come patate, carote, cipolle e aglio per insaporire il tutto. L'elemento di spicco? La pietra. Sì, avete letto bene. Il sapore principale proviene dalle pietre. 

• Il barbecue nomade: Il khorkhog viene spesso descritto come la versione mongola di un barbecue, ma al posto della griglia viene utilizzato un grande contenitore metallico o una latta. All'interno, strati di pietre roventi si alternano a pezzi di montone o caprainsieme a ortaggi a radice. Il contenitore viene sigillato, consentendo alla carne di cuocere lentamente nei suoi succhi e assorbendo il calore delle pietre. Il risultato è una carne tenera, affumicata e saporita, da gustare con le mani anziché con gli utensili.
• L'antico arrosto senza forno: Mentre il khorkhog viene preparato in una pentola, il Boodog fa un passo avanti. Viene cucinato all'interno della pelle dell'animale stesso. Tradizionalmente preparato con una capra o una marmotta, l'animale viene pulito, disossato e farcito con pietre e verdure calde prima di essere sigillato. L'esterno viene poi esposto alla fiamma viva, creando uno strato esterno croccante mentre l'interno rimane umido e succulento.  

Una volta che il pasto è pronto, le pietre calde vengono rimosse e passate agli ospiti. Si ritiene che tenere in mano queste pietre migliori la circolazione, allevi i dolori articolari e rafforzi persino le difese immunitarie.

PER TUA INFORMAZIONEEntrambi i piatti offrono un'esperienza culinaria all'aperto unica nel suo genere, da non perdere. 

Carne essiccata (Borts)

La Mongolia è nota per il bort, la sua famosa carne essiccata. Storicamente, il bort ha svolto un ruolo cruciale nelle razioni di guerra grazie alla sua lunga durata e alla facilità di trasporto. Ancora oggi, è un ingrediente chiave di molti piatti tradizionali. I borts sono utilizzati nelle zuppe, nei piatti a base di riso e persino nel tè al latte, ognuno dei quali offre un sapore unico.

Brodi di ossa e stufati

Ristorante Asiana Buddha

Se amate le zuppe, dovete assolutamente provare i brodi di ossa mongole. Sono ricchi di sostanze nutritive e perfetti per riscaldarsi, soprattutto con il freddo.

• Brodo di ossa con tre nutrienti - Prodotto con ossa e carne di agnello di 3 anni, cotto a fuoco lento con sale finché il brodo non diventa denso e saporito.
• Brodo di ossa con quattro nutrienti - Un piatto simile, ma preparato con l'osso e la carne di una pecora femmina di 2 anni.
• Zuppa sigillata - Questo piatto unico consiste in carne macinata o tagliata a fettine sottili mescolata con grasso, sale, cipolle e spezie, quindi posta in una ciotola di ceramica. Si aggiunge acqua e la ciotola viene sigillata con un coperchio o ricoperta con un sottile strato di farina prima di essere cotta al vapore.

Gusto regionale

Ecco alcuni consigli pratici per voi. Data la vastità del territorio della Mongolia, la cultura varia leggermente tra le diverse regioni: est, ovest, nord, sud e centro. Questo significa anche che il sapore della carne e del latte varia a seconda della regione.

I piatti tradizionali della Mongolia sono caratterizzati da un'ampia gamma di carni, tra cui manzo, montone, capra, yak, cammello e cavallo. Tra queste, la carne di manzo è considerata la scelta migliore per il suo sapore ricco. Il montone e la capra sono i punti fermi di tutte e quattro le stagioni, mentre la carne di cavallo diventa particolarmente popolare durante i rigidi mesi invernali grazie alle sue qualità riscaldanti.

Ed ecco un fatto unico: la Mongolia è uno dei pochi luoghi al mondo in cui la carne di cammello viene regolarmente utilizzata nella cucina tradizionale. I piatti a base di cammello si trovano soprattutto nelle province meridionali, come Ömnögovi e Dornogovi, e in alcune zone della Mongolia occidentale.

Ad esempio, nell'estrema regione occidentale, Bayan-Ölgii, dove vivono le popolazioni kazake e buryat, il piatto forte è Beshbarmak. Il nome si traduce in "5 dita". riferendosi al modo tradizionale di mangiarlo con le mani. Questo piatto consiste in carne bollita, di solito agnello, cavallo o manzo, servita con tagliatelle larghe e piatte condite con carote e cipolle.

• Un altro must da provare è Kazyil piatto più onorato dal popolo kazako. Si tratta di una salsiccia a base di carne di cavallo, ma a differenza delle normali salsicce, è notevolmente più grande, più larga e di forma circolare.
• Durante le vostre avventure in fuoristrada, non stupitevi se vi imbattete in piatti a base di organi interni e intestini. I mongoli hanno perfezionato la preparazione di questi ingredienti e il loro sapore potrebbe essere migliore di quanto ci si aspetti. In particolare, il fegato avvolto nel grasso e cotto direttamente sul fuoco è semplicemente perfetto.

Nel complesso... In conclusione, i piatti mongoli da provare possono sembrare semplici, principalmente carne, formaggio bianco e pasta fritta, con condimenti minimi. Ma quando assaggerete questi piatti all'aperto, preparati da gente del posto, noterete che i sapori sono diversi. Inoltre, tutta la carne e i latticini della Mongolia sono interamente biologici. Immaginate il bestiame che si muove liberamente nella vasta steppa, pascolando su pascoli naturali. La maggior parte dei prodotti lattiero-caseari proviene da pratiche tradizionali di pastorizia piuttosto che da allevamenti industriali, preservandone il gusto e la qualità autentici.

Scritto da: Khulan Mendsaikhan

FAQ:

1. Posso trovare opzioni vegetariane o vegane nei piatti mongoli?

La cucina mongola tradizionale è fortemente basata sulla carne, ma sono ancora disponibili alcune opzioni vegetariane, soprattutto nelle aree urbane. Alcuni piatti come momo (gnocchi con verdure), bree (un tipo di pane), e vari insalate possono soddisfare le diete vegetariane. Tuttavia, se siete vegani, è consigliabile chiedere in anticipo, poiché molti piatti mongoli includono prodotti caseari come latte e formaggio.

2. Qual è la differenza tra Khorkhog e Boodog?

Entrambi sono piatti tradizionali della Mongolia, ma con metodi di cottura diversi. Khorkhog si ottiene stratificando carne e verdure con pietre calde all'interno di un contenitore sigillato, e cuocendo lentamente fino alla perfezione. BoodogLa carne di capra, invece, viene cucinata all'interno della pelle di un animale, spesso una capra o una marmotta, con pietre calde e verdure. Il risultato è una carne tenera e saporita che ha assorbito i sapori unici delle pietre e del fuoco.

3. Che cos'è il tè al latte salato della Mongolia e come si prepara?

Il tè al latte salato della Mongolia è una bevanda tradizionale preparata con tè al mattonelatte e sale. Il tè viene servito caldo ed è spesso accompagnato da snack. Storicamente, latte di cavalla, pecora o yak ma oggi si usa comunemente il latte di mucca. È un accompagnamento perfetto per piatti come tsuivan e altri pasti mongoli.

4. Perché si usa la carne di cammello nei piatti mongoli?

La carne di cammello è un ingrediente speciale della cucina mongola, soprattutto nelle province meridionali come Ömnögovi e Dornogovi. La carne di cammello è apprezzata per i suoi benefici nutrizionali, soprattutto durante i rigidi inverni, e viene spesso utilizzata in piatti sostanziosi. È uno dei pochi luoghi al mondo in cui la carne di cammello viene regolarmente inserita nella cucina tradizionale.

5. Cosa rende la cucina mongola unica rispetto alle altre cucine asiatiche?

I piatti mongoli si distinguono per la loro semplicità e per l'attenzione che dedicano a carne, latticini, e alimenti amidacei. Molti piatti sono cucinati con metodi naturali, come la cottura su pietra, e gli ingredienti provengono da bestiame biologico e libero. L'uso di condimenti minimi enfatizza i sapori naturali degli ingredienti, rendendo la cucina mongola davvero unica.

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