Goûtez les meilleurs plats mongols que vous devez essayer

Association des chefs mongols

"Si vous visitez la Mongolie, la cuisine mongole doit figurer en tête de votre liste. La cuisine mongole traditionnelle nourriture a été façonnée par des siècles de tradition, conçue pour assurer la subsistance des nomades dans les vastes steppes, en particulier pendant les hivers glacials. Les repas riches en graisses étaient essentiels à la survie dans le froid rigoureux, tandis que les produits laitiers dominaient les mois d'été.

Laissez-nous vous emmener en voyage à travers les plats traditionnels mongols, en vous présentant des plats et des saveurs uniques qui définissent ce riche patrimoine culinaire.

Pour les amateurs de viande - Les incontournables de la cuisine mongole

Asiana Buddha Restaurant

Si vous aimez la viande, la Mongolie a beaucoup à offrir. Parmi les plats mongols les plus emblématiques, citons les buuz (boulettes de pâte cuites à la vapeur), les khuushuur (tourtes de viande frites) et les tsuivan (nouilles sautées avec de la viande et des légumes), les "trois grands" des plats traditionnels mongols, qu'il faut absolument goûter.

• Fait amusant : Saviez-vous que Tsuivan a sa propre chanson ? Un groupe japonais appelé Chaka Land a même sorti un titre intitulé “Quel est le goût du tsuivan mongol ?“ En effet, le Tsuivan n'est pas un simple plat de nouilles sautées. Même les Mongols disent en plaisantant qu'un bon Tsuivan a besoin d'un shake parfait pour tout mélanger comme il faut, ce qui le rend vraiment spécial.

Si vous aimez le tsuivan, essayez de l'accompagner d'une tasse chaude de thé mongol au lait salé. Ce thé traditionnel est préparé à partir de thé en brique (un ingrédient courant dans toute l'Asie centrale et septentrionale, historiquement échangé le long de la route de la soie), de lait et de sel. On y ajoute parfois des éléments supplémentaires tels que des amuse-gueule de millet grillé, du beurre ou même de la viande. Traditionnellement, on utilisait du lait de jument, de brebis ou de yak, mais les versions modernes utilisent généralement du lait de vache. Le thé est servi chaud, accompagné de divers en-cas. 

• Conseil supplémentaire: Si vous n'avez pas peur de manger des restes, essayez le tsuivan d'un jour. Il est encore meilleur lorsqu'il est accompagné d'un thé au lait. C'est la beauté des plats traditionnels mongols.

L'art de la cuisine mongole à base de pierres : Khorkhog et Boodog

Il s'agit d'un barbecue à la mongole, avec une touche d'originalité. Ces plats traditionnels mongols sont souvent préparés à l'occasion de grands rassemblements. Contrairement à de nombreux plats, les plats mongols reposent sur un assaisonnement minimal et utilisent des légumes comme les pommes de terre, les carottes, les oignons et l'ail pour donner de la saveur. L'élément le plus marquant ? La pierre. Oui, vous avez bien lu. La principale saveur provient des pierres. 

• Le barbecue nomade : Le khorkhog est souvent décrit comme la version mongole du barbecue, mais au lieu d'un gril, on utilise un grand récipient métallique ou une boîte de lait. À l'intérieur, des couches de pierres chaudes alternent avec des morceaux de viande de mouton ou de chèvreLa viande est cuite à l'étouffée, accompagnée de légumes-racines. Le récipient est scellé, ce qui permet à la viande de cuire lentement dans son propre jus tout en absorbant la chaleur des pierres. Le résultat est une viande tendre, fumée et savoureuse, à déguster avec les mains plutôt qu'avec des ustensiles.
• Le rôti ancien sans four : Le khorkhog est préparé dans une marmite, mais le Boodog va encore plus loin. Il est cuit à l'intérieur de la peau de l'animal. Traditionnellement préparé avec une chèvre ou une marmotte, l'animal est nettoyé, désossé et farci de pierres chaudes et de légumes avant d'être scellé. L'extérieur est ensuite exposé à une flamme nue, ce qui crée une couche extérieure croustillante tandis que l'intérieur reste humide et succulent.  

Lorsque le repas est prêt, les pierres chaudes sont retirées et distribuées aux convives. Le fait de tenir ces pierres est censé améliorer la circulation, soulager les douleurs articulaires et même renforcer l'immunité, ce qui en fait une pratique profondément ancrée dans la médecine traditionnelle mongole.

POUR INFORMATIONLes deux plats offrent une expérience unique de repas en plein air à ne pas manquer. 

Viande séchée (Borts)

La Mongolie est bien connue pour ses borts, sa célèbre viande séchée. Historiquement, les borts ont joué un rôle crucial dans les rations de guerre en raison de leur longue durée de conservation et de leur facilité de transport. Aujourd'hui encore, il reste un ingrédient clé dans de nombreux plats traditionnels. Les borts sont utilisés dans les soupes, les plats à base de riz et même le thé au lait, chacun offrant une saveur unique.

Bouillons d'os et ragoûts

Asiana Buddha Restaurant

Si vous aimez les soupes, vous devez essayer les bouillons d'os mongols. Ils regorgent de nutriments et sont parfaits pour vous réchauffer, surtout par temps froid.

• Bouillon d'os aux trois vertus nutritives - Fabriqué à partir de l'os et de la viande d'un agneau de trois ans, mijoté avec du sel jusqu'à ce que le bouillon devienne épais et savoureux.
• Le bouillon d'os aux quatre vertus nutritives - Un plat similaire, mais préparé à partir de l'os et de la viande d'un mouton femelle de 2 ans.
• Soupe scellée - Ce plat unique se compose de viande hachée ou finement tranchée, mélangée à de la graisse, du sel, des oignons et des épices, puis placée dans un bol en céramique. On y ajoute de l'eau et le bol est soit fermé par un couvercle, soit recouvert d'une fine couche de farine avant d'être cuit à la vapeur.

Goût régional

Voici maintenant quelques conseils pratiques. Compte tenu de l'étendue du territoire mongol, la culture varie légèrement d'une région à l'autre, à l'est, à l'ouest, au nord, au sud et au centre de la Mongolie. Cela signifie également que le goût de la viande et du lait diffère selon la région.

Les plats traditionnels mongols se composent d'un large éventail de viandes, dont le bœuf, le mouton, la chèvre, le yak, le chameau et le cheval. Parmi ces viandes, le bœuf est considéré comme le meilleur choix en raison de sa riche saveur. Le mouton et la chèvre sont des aliments de base pendant les quatre saisons, tandis que la viande de cheval est particulièrement appréciée pendant les rudes mois d'hiver en raison de ses qualités réchauffantes.

Fait unique : la Mongolie est l'un des rares endroits au monde où la viande de chameau est régulièrement utilisée dans la cuisine traditionnelle. Vous trouverez des plats à base de chameau le plus souvent dans les provinces méridionales comme Ömnögovi et Dornogovi, ainsi que dans certaines parties de la Mongolie occidentale.

Par exemple, dans la région de Bayan-Ölgii, située à l'extrême ouest du pays et peuplée de Kazakhs et de Bouriates, le plat emblématique est le suivant Beshbarmak. Le nom se traduit par "5 doigts". en référence à la manière traditionnelle de le manger à la main. Ce plat se compose de viande bouillie, généralement de l'agneau, du cheval ou du bœuf, servie avec des nouilles larges et plates assaisonnées de carottes et d'oignons.

• Un autre incontournable est KazyLa saucisse de cheval est le plat le plus honoré du peuple kazakh. Il s'agit d'une saucisse à base de viande de cheval, mais à la différence des saucisses ordinaires, elle est nettement plus grande, plus large et de forme circulaire.
• Lors de vos aventures tout-terrain, Ne soyez pas surpris si vous rencontrez des plats à base d'organes internes et d'intestins. Les Mongols ont perfectionné la préparation de ces ingrédients, et leur goût peut être meilleur que vous ne l'imaginez. En particulier, le foie enveloppé de graisse et cuit directement dans un fourneau est tout simplement parfait.

Dans l'ensemble... En conclusion, les plats mongols à ne pas manquer peuvent sembler simples : viande, fromage blanc et pâte frite, avec un minimum d'assaisonnement. Mais lorsque vous dégustez ces plats en plein air, préparés par des locaux, vous remarquerez que les saveurs sont différentes. De plus, la viande et les produits laitiers de Mongolie sont entièrement biologiques. Imaginez le bétail errant librement dans la vaste steppe, broutant des pâturages naturels. La plupart des produits laitiers sont issus de l'élevage traditionnel et non de fermes industrielles, ce qui permet de préserver leur goût et leur qualité authentiques.

Écrit par : Khulan Mendsaikhan

FAQ:

1. Les plats mongols peuvent-ils être végétariens ou végétaliens ?

La cuisine traditionnelle mongole est fortement basée sur la viande, mais il existe encore quelques options végétariennes, en particulier dans les zones urbaines. Certains plats comme momo (boulettes aux légumes), bree (un type de pain), et divers salades peuvent répondre aux besoins des régimes végétariens. Toutefois, si vous êtes végétalien, il est conseillé de demander à l'avance, car de nombreux plats mongols contiennent des produits laitiers comme le lait et le fromage.

2. Quelle est la différence entre Khorkhog et Boodog ?

Il s'agit dans les deux cas de plats traditionnels du barbecue mongol, mais avec des méthodes de cuisson différentes. Khorkhog est obtenu en superposant de la viande et des légumes avec des pierres chaudes à l'intérieur d'un récipient hermétique, et en les faisant cuire lentement jusqu'à ce qu'ils atteignent la perfection. BoodogLa viande de porc, quant à elle, est cuite dans la peau d'un animal, souvent une chèvre ou une marmotte, avec des pierres chaudes et des légumes. Le résultat est une viande tendre et savoureuse qui a absorbé les saveurs uniques des pierres et du feu.

3. Qu'est-ce que le thé mongol au lait salé et comment est-il préparé ?

Le thé au lait salé de Mongolie est une boisson traditionnelle à base de thé en briquedu lait et du sel. Le thé est servi chaud et est souvent accompagné d'une collation. Historiquement, lait de jument, de brebis ou de yak Le lait de vache est aujourd'hui couramment utilisé. Il accompagne parfaitement des plats tels que tsuivan et d'autres repas mongols.

4. Pourquoi la viande de chameau est-elle utilisée dans les plats mongols ?

La viande de chameau est un ingrédient spécial de la cuisine mongole, en particulier dans les provinces méridionales comme Ömnögovi et Dornogovi. La viande de chameau est appréciée pour ses bienfaits nutritionnels, en particulier pendant les hivers rigoureux, et est souvent utilisée dans des plats copieux. C'est l'un des rares endroits au monde où la viande de chameau est régulièrement incorporée dans la cuisine traditionnelle.

5. Qu'est-ce qui rend la cuisine mongole unique par rapport aux autres cuisines asiatiques ?

Les plats mongols se distinguent par leur simplicité et l'importance qu'ils accordent à l'alimentation. viande, produits laitierset les féculents. De nombreux plats sont préparés à l'aide de méthodes naturelles, comme la cuisson sur pierre, et les ingrédients proviennent d'animaux d'élevage biologiques en liberté. L'utilisation d'un minimum d'assaisonnements met en valeur les saveurs naturelles des ingrédients, ce qui rend la cuisine mongole vraiment unique.

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