Pruebe los mejores platos mongoles

Asociación de Cocineros de Mongolia

"Si visita Mongolia, la comida mongola debe ser una de sus prioridades. Mongolia tradicional alimentos ha sido moldeada por siglos de tradición, diseñada para mantener a los nómadas en la vasta estepa, especialmente durante los inviernos helados. Las comidas ricas en grasas eran esenciales para sobrevivir al frío, mientras que los productos lácteos dominaban los meses de verano.

Ahora, déjenos llevarle en un viaje a través de los platos tradicionales de Mongolia, presentándole platos y sabores únicos que definen este rico patrimonio culinario.

Para los amantes de la carne - Hay que probar la comida mongola

Restaurante Asiana Buddha

Si le gusta la carne, Mongolia tiene mucho que ofrecer. Algunos de los platos mongoles más emblemáticos son el buuz (albóndigas al vapor), el khuushuur (empanadas de carne fritas) y el tsuivan (fideos salteados con carne y verduras), los "tres grandes" de la cocina tradicional mongola que no debe dejar de probar.

• Dato curioso: ¿Sabías que Tsuivan tiene su propia canción? Un grupo japonés llamado Chaka Land llegó a publicar un tema titulado “¿A qué sabe el Mongol Tsuivan?“ Y es que el Tsuivan no es un simple plato de fideos salteados. Incluso los mongoles dicen en broma que un buen Tsuivan necesita el batido perfecto para mezclarlo todo a la perfección, lo que lo hace realmente especial.

Si le gusta el tsuivan, pruebe a combinarlo con una taza caliente de té de leche salada de Mongolia. Este té tradicional se elabora con té de ladrillo (un ingrediente común en Asia central y septentrional, con el que históricamente se comerciaba a lo largo de la Ruta de la Seda), leche y sal. A veces se añaden extras como bocaditos de mijo tostado, mantequilla o incluso carne. Tradicionalmente se utilizaba leche de yegua, oveja o yak, pero las versiones modernas suelen emplear leche de vaca. El té se sirve caliente y acompañado de diversos aperitivos. 

• Consejo extra: Si no te importa comer sobras, prueba el tsuivan del día anterior. Sabe aún mejor si se acompaña con té con leche. Esta es la belleza de los platos tradicionales mongoles

El arte de la cocina mongola a la piedra: Khorkhog y Boodog

Piense en ellos como una barbacoa al estilo mongol, con un toque especial. Estos platos tradicionales mongoles suelen prepararse para grandes reuniones. A diferencia de muchos otros platos, los mongoles se condimentan mínimamente con verduras como patatas, zanahorias, cebollas y ajo. ¿El elemento más destacado? La piedra. Sí, ha leído bien. El sabor principal procede de las piedras. 

• La barbacoa nómada: El khorkhog suele describirse como la versión mongola de una barbacoa, pero en lugar de una parrilla se utiliza un gran recipiente metálico o una lata de leche. En su interior se alternan capas de piedras calientes con trozos de cordero o cabracon hortalizas de raíz. El recipiente se cierra herméticamente, lo que permite que la carne se cocine lentamente en su propio jugo mientras absorbe el calor de las piedras. El resultado es una carne tierna, ahumada y sabrosa, que se disfruta mejor con las manos que con utensilios.
• El antiguo asado sin horno: Mientras que el khorkhog se prepara en una olla, el boodog va un paso más allá. Se cocina dentro de la propia piel del animal. Tradicionalmente se prepara con una cabra o una marmota, se limpia el animal, se deshuesa y se rellena con piedras calientes y verduras antes de sellarlo. Luego se expone el exterior a una llama abierta, creando una capa exterior crujiente mientras el interior permanece húmedo y suculento.  

Cuando la comida está lista, se retiran las piedras calientes y se reparten entre los comensales. Se cree que sostener estas piedras mejora la circulación, alivia el dolor articular e incluso refuerza la inmunidad, por lo que es una práctica profundamente arraigada en la medicina tradicional mongola.

PARA SU INFORMACIÓNAmbos platos ofrecen una experiencia gastronómica única al aire libre que no debe perderse. 

Carne seca (Borts)

Mongolia es conocida por sus famosos borts, carne seca. Históricamente, los borts desempeñaron un papel crucial en las raciones de guerra por su larga conservación y facilidad de transporte. Incluso hoy, sigue siendo un ingrediente clave en muchos platos tradicionales. Encontrará borts en sopas, arroces e incluso té con leche, cada uno con su sabor único.

Caldos y estofados

Restaurante Asiana Buddha

Si te gusta la sopa, tienes que probar los caldos de huesos de Mongolia. Están repletos de nutrientes y son perfectos para entrar en calor, sobre todo cuando hace frío.

• Caldo de huesos tres veces nutritivo - Elaborado con hueso y carne de cordero de 3 años, cocido a fuego lento con sal hasta que el caldo se vuelve espeso y sabroso.
• Caldo de huesos cuatro veces nutritivo - Un plato similar, pero preparado con hueso y carne de oveja hembra de 2 años.
• Sopa Sellada - Este plato único consiste en carne picada o en lonchas finas mezclada con grasa, sal, cebolla y especias, y colocada en un cuenco de cerámica. Se le añade agua y se cierra con una tapa o se cubre con una fina capa de harina antes de cocerlo al vapor.

Sabor regional

He aquí algunos consejos prácticos para usted. Dada la inmensidad del territorio de Mongolia, la cultura varía ligeramente entre las distintas regiones: este, oeste, norte, sur y centro del país. Esto significa también que el sabor de la carne y la leche difiere según la región.

Los platos tradicionales mongoles incluyen una amplia variedad de carnes: ternera, cordero, cabra, yak, camello y caballo. De todas ellas, la ternera se considera la mejor opción por su rico sabor. El cordero y la cabra son alimentos básicos en las cuatro estaciones, mientras que la carne de caballo es especialmente popular en los duros meses de invierno por sus cualidades caloríficas.

Y he aquí un hecho único: Mongolia es uno de los pocos lugares del mundo donde la carne de camello se utiliza regularmente en la cocina tradicional. En las provincias meridionales, como Ömnögovi y Dornogovi, y en algunas zonas del oeste del país, los platos a base de camello son los más frecuentes.

Por ejemplo, en la región más occidental, Bayan-Ölgii, hogar de kazajos y buriatos, el plato estrella es Beshbarmak. El nombre se traduce como "5 dedos," en referencia a la forma tradicional de comerlo con la mano. Este plato consiste en carne hervida, normalmente de cordero, caballo o ternera, servida con fideos anchos y planos aderezados con zanahorias y cebollas.

• Otra visita obligada es Kazy, el plato más honrado del pueblo kazajo. Es una salchicha de carne de caballo que, a diferencia de las salchichas normales, es mucho más grande, ancha y circular.
• Durante tus aventuras todoterreno, No se sorprenda si encuentra platos elaborados con órganos internos e intestinos. Los mongoles han perfeccionado la preparación de estos ingredientes, y puede que sepan mejor de lo que espera. En particular, el hígado envuelto en grasa y cocinado directamente en una estufa de fuego es sencillamente la perfección.

En general... En conclusión, los platos mongoles que hay que probar pueden parecer sencillos, principalmente carne, queso blanco y masa frita, con un mínimo de condimentos. Pero cuando se prueban estos platos al aire libre, elaborados por los lugareños, se nota que los sabores golpean de forma diferente. Además, toda la carne y los productos lácteos de Mongolia son ecológicos. Imagínese el ganado vagando libremente por la vasta estepa, pastando en prados naturales. La mayoría de los productos lácteos proceden de prácticas tradicionales de pastoreo y no de granjas industriales, lo que preserva su sabor y calidad auténticos.

Escrito por: Khulan Mendsaikhan

PREGUNTAS FRECUENTES:

1. ¿Puedo encontrar opciones vegetarianas o veganas en los platos mongoles?

La cocina tradicional mongola está muy basada en la carne, pero aún existen algunas opciones vegetarianas, sobre todo en las zonas urbanas. Algunos platos como momo (albóndigas con verduras), bree (un tipo de pan), y varios ensaladas pueden atender dietas vegetarianas. Sin embargo, si eres vegano, es aconsejable preguntar con antelación, ya que muchos platos mongoles incluyen productos lácteos como leche y queso.

2. ¿Cuál es la diferencia entre Khorkhog y Boodog?

Ambos son platos tradicionales de la barbacoa mongola, pero con métodos de cocción diferentes. Khorkhog se elabora colocando carne y verduras en capas con piedras calientes dentro de un recipiente sellado, y cocinándolo a fuego lento hasta alcanzar la perfección. Boodogse cocina dentro de la piel de un animal, a menudo una cabra o una marmota, con piedras calientes y verduras. El resultado es una carne tierna y sabrosa que ha absorbido los sabores únicos de las piedras y el fuego.

3. ¿Qué es el té de leche salada de Mongolia y cómo se prepara?

El té con leche salada de Mongolia es una bebida tradicional a base de té de ladrilloleche y sal. El té se sirve caliente y suele acompañarse de aperitivos. Históricamente, leche de yegua, oveja o yak pero hoy en día se suele utilizar leche de vaca. Es un acompañamiento perfecto para platos como tsuivan y otras comidas mongolas.

4. ¿Por qué se utiliza la carne de camello en los platos mongoles?

La carne de camello es un ingrediente especial de la cocina mongola, sobre todo en las provincias meridionales como Ömnögovi y Dornogovi. La carne de camello se valora por sus beneficios nutricionales, sobre todo durante los duros inviernos, y se utiliza a menudo en platos contundentes. Es uno de los pocos lugares del mundo donde la carne de camello se incorpora regularmente a la cocina tradicional.

5. ¿Qué hace que la cocina mongola sea única en comparación con otras cocinas asiáticas?

Los platos mongoles destacan por su sencillez y por centrarse en carne, productos lácteosy alimentos feculentos. Muchos platos se cocinan con métodos naturales, como la cocción a la piedra, y los ingredientes proceden de ganado ecológico, criado en libertad. El uso de un mínimo de condimentos acentúa los sabores naturales de los ingredientes, lo que hace que la comida mongola sea realmente distinta.

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