تذوق أفضل الأطباق المنغولية التي يجب أن تجربها

جمعية الطهاة المنغوليين

"إذا كنت تزور منغوليا، فيجب أن يكون الطعام المنغولي الذي يجب أن تتذوقه على رأس قائمتك. الطعام المنغولي التقليدي الطعام تشكلت على مدى قرون من التقاليد، وصممت لإعالة البدو الرحل في السهوب الشاسعة، خاصة خلال فصول الشتاء التي تقشعر لها الأبدان. كانت الوجبات الغنية بالدهون ضرورية للبقاء على قيد الحياة في البرد القارس، بينما كانت منتجات الألبان تهيمن على أشهر الصيف.

والآن، دعنا نأخذك في رحلة عبر الأطباق المنغولية التقليدية، ونعرفك على الأطباق والنكهات الفريدة التي تميز هذا التراث المنغولي الغني بالمأكولات.

لمحبي اللحوم - يجب أن تجرب الطعام المنغولي

مطعم بوذا آسيانا بوذا

إذا كنت من محبي اللحوم، فإن منغوليا لديها الكثير لتقدمه. تشمل بعض الأطباق المنغولية الأكثر شهرة البوز (الزلابية المطهوة على البخار) والخوشور (فطائر اللحم المقلية) والتسويفان (المعكرونة المقلية مع اللحم والخضروات)، وهي "الثلاثة الكبار" من الأطباق المنغولية التقليدية التي يجب أن تجربها بالتأكيد.

• حقيقة ممتعة: هل تعلم أن فرقة تسويفان لديها أغنية خاصة بها؟ حتى أن فرقة يابانية تدعى شاكا لاند أصدرت أغنية بعنوان “ما هو مذاق تسويفان المنغولي؟“ ذلك لأن تسويفان ليس مجرد طبق معكرونة مقلية عادية. حتى أن المنغوليين يقولون مازحين أن طبق تسويفان الجيد يحتاج إلى مخفوق مثالي لخلط كل شيء بشكل صحيح، مما يجعله مميزًا حقًا.

إذا كنت تستمتع بتناول التسويفان، جرّب تناوله مع كوب ساخن من الشاي المنغولي بالحليب المملح. يُصنع هذا الشاي التقليدي من شاي القرميد (وهو مكون شائع في جميع أنحاء وسط وشمال آسيا، ويتم تداوله تاريخياً على طول طريق الحرير) والحليب والملح. وفي بعض الأحيان، يتم إضافة بعض الإضافات مثل وجبات الدخن المحمصة أو الزبدة أو حتى اللحم. تقليدياً، كان يتم استخدام حليب الفرس أو الغنم أو الثور، ولكن عادةً ما تستخدم النسخ الحديثة حليب البقر. يُقدم الشاي ساخناً مع وجبات خفيفة متنوعة. 

• نصيحة إضافية: إذا كنت لا تمانع في تناول بقايا الطعام، جرب تسويفان اليوم. في الواقع يكون مذاقه أفضل عندما يقترن بالشاي بالحليب. هذا هو جمال الأطباق التقليدية المنغولية

فن المطبخ المنغولي المطبوخ بالحجر: خورخوغ وبودوغ

فكّر في هذه الأطباق على أنها شواء على الطريقة المنغولية مع لمسة خاصة. غالباً ما يتم إعداد هذه الأطباق المنغولية التقليدية للتجمعات الكبيرة. على عكس العديد من الأطباق، تعتمد الأطباق المنغولية على الحد الأدنى من التوابل باستخدام الخضروات مثل البطاطس والجزر والبصل والثوم لإضفاء النكهة. العنصر البارز؟ الحجر. نعم، هذا صحيح. تأتي النكهة الرئيسية من الحجارة. 

• الشواء البدوي وغالباً ما يوصف الخورخوغ بأنه النسخة المنغولية من الشواء، ولكن بدلاً من الشواء، يتم استخدام وعاء معدني كبير أو علبة حليب. وفي الداخل، يتم وضع طبقات من الحجارة الساخنة بالتناوب مع قطع من لحم الضأن أو الماعزمع الخضروات الجذرية. يتم غلق الوعاء بإحكام، مما يسمح للحم بالطهي البطيء في عصائره الخاصة مع امتصاص الحرارة من الحجارة. والنتيجة هي لحم طري ومدخن ولذيذ، ويفضل الاستمتاع به باليدين بدلاً من الأواني.
• الشواء القديم الخالي من الفرن: بينما يُصنع الخورخوج في قدر، فإن بودوغ يأخذ خطوة أخرى إلى الأمام. يتم طهيه داخل جلد الحيوان نفسه. يتم إعداده تقليديًا باستخدام الماعز أو المرموط، حيث يتم تنظيف الحيوان ونزع عظمه وحشوه بالحجارة الساخنة والخضروات قبل أن يتم إغلاقه بإحكام. ثم يتم تعريض السطح الخارجي إلى اللهب المكشوف، مما يؤدي إلى تكوين طبقة خارجية مقرمشة بينما يظل الجزء الداخلي رطباً ونضراً.  

وبمجرد أن تصبح الوجبة جاهزة، يتم إزالة الأحجار الساخنة وتمريرها على الضيوف. ويُعتقد أن الإمساك بهذه الأحجار يحسّن الدورة الدموية ويخفف من آلام المفاصل ويعزز المناعة، مما يجعلها ممارسة متأصلة في الطب المنغولي التقليدي.

لمعلوماتكفكلا الطبقين يقدمان تجربة تناول طعام فريدة من نوعها في الهواء الطلق لا يجب أن تفوتها. 

اللحوم المجففة (بورتس)

تشتهر منغوليا باللحوم المجففة الشهيرة "بورتس". وتاريخياً، لعب البورتس دوراً حاسماً في حصص الإعاشة في زمن الحرب نظراً لطول مدة صلاحيته وسهولة نقله. وحتى اليوم، لا يزال مكوناً رئيسياً في العديد من الأطباق التقليدية. ستجد البورتس مستخدماً في الحساء وأطباق الأرز وحتى الشاي بالحليب، حيث يقدم كل منها نكهته الفريدة.

مرق العظام واليخنات

مطعم بوذا آسيانا بوذا

إذا كنت تحب الحساء، فعليك تجربة مرق العظام المنغولي. فهي مليئة بالمواد المغذية ومثالية لتدفئتك، خاصةً في البرد.

• ثلاثة مرق العظام المغذي - يُصنع من عظم ولحم خروف عمره 3 سنوات، ويُطهى على نار هادئة مع الملح حتى يصبح المرق سميكاً ولذيذاً.
• أربعة-مرق العظام المغذي - طبق مشابه، ولكن يتم تحضيره باستخدام عظم ولحم أنثى الخروف البالغة من العمر سنتين.
• حساء مختوم - يتكون هذا الطبق الفريد من لحم مفروم أو شرائح رقيقة ممزوجة بالدهن والملح والبصل والتوابل ثم يوضع في وعاء خزفي. يُضاف الماء ويُغلق الوعاء بغطاء أو يُغطى بطبقة رقيقة من الدقيق قبل أن يُطهى على البخار.

المذاق الإقليمي

والآن، إليك بعض النصائح العملية لك. نظراً لمساحة منغوليا الشاسعة، تختلف الثقافة قليلاً باختلاف المناطق، شرقاً وغرباً وشمالاً وجنوباً ووسط منغوليا. وهذا يعني أيضاً أن مذاق اللحوم والحليب يختلف باختلاف المنطقة.

تتميز الأطباق المنغولية التقليدية بمجموعة كبيرة من اللحوم، بما في ذلك لحم البقر والضأن والماعز والياك والجمال والخيول. ومن بين هذه الأطباق، يعتبر لحم البقر الخيار الأفضل لنكهته الغنية. ويُعد لحم الضأن والماعز من الأطباق الأساسية على مدار الفصول الأربعة، بينما يحظى لحم الخيل بشعبية خاصة خلال أشهر الشتاء القاسية بفضل خصائصه التي تبعث على الدفء.

وإليك حقيقة فريدة من نوعها: منغوليا هي واحدة من الأماكن القليلة في العالم التي يُستخدم فيها لحم الإبل بانتظام في الطهي التقليدي. ستجد الأطباق التي تعتمد على الإبل في أغلب الأحيان في المقاطعات الجنوبية مثل أومنوغوفي ودورنوغوفي، وكذلك في أجزاء من غرب منغوليا.

على سبيل المثال، في المنطقة الغربية القصوى، بيان أولغي، موطن الشعب الكازاخستاني والبوريات، فإن الطبق المميز هو بشبرمك. يُترجم الاسم إلى "5 أصابع،" في إشارة إلى الطريقة التقليدية لتناولها باليد. يتكون هذا الطبق من اللحم المسلوق، وعادةً ما يكون لحم الضأن أو الحصان أو لحم البقر، ويُقدم مع المعكرونة العريضة المسطحة والمتبلة بالجزر والبصل.

• تجربة أخرى يجب تجربتها هو كازيالطبق الأكثر تكريمًا لدى الشعب الكازاخستاني. وهو عبارة عن نقانق مصنوعة من لحم الخيل، ولكنها على عكس النقانق العادية، فهي أكبر حجماً وأعرض بكثير، وتتخذ شكلاً دائرياً.
• أثناء مغامراتك على الطرق الوعرة, لا تتفاجأ إذا صادفت أطباقاً مصنوعة من الأعضاء الداخلية والأمعاء. فقد أتقن المنغوليون إعداد هذه المكونات، وقد يكون مذاقها أفضل مما تتوقع. وعلى وجه الخصوص، فإن الكبد الملفوف بالدهون والمطبوخ مباشرةً في موقد النار هو ببساطة مثالي.

بشكل عام... وختاماً، قد تبدو الأطباق المنغولية التي يجب تجربتها بسيطة، وهي عبارة عن لحم وجبن أبيض وعجين مقلي في المقام الأول، مع الحد الأدنى من التوابل. ولكن عندما تُجرّب هذه الأطباق في الهواء الطلق، والتي يصنعها السكان المحليون، ستلاحظ أن النكهات لها مذاق مختلف. وعلاوة على ذلك، فإن جميع اللحوم والألبان في منغوليا عضوية بالكامل. تخيل الماشية تتجول بحرية عبر السهول الشاسعة وترعى في المراعي الطبيعية. تأتي معظم منتجات الألبان من ممارسات الرعي التقليدية بدلاً من مزارع المصانع، مما يحافظ على مذاقها الأصيل وجودتها.

بقلم: خولان مندسايخان

الأسئلة الشائعة:

1. هل يمكنني العثور على خيارات نباتية أو نباتية في الأطباق المنغولية؟

يعتمد المطبخ المنغولي التقليدي بشكل كبير على اللحوم، ولكن لا يزال هناك بعض الخيارات النباتية المتاحة، خاصة في المناطق الحضرية. بعض الأطباق مثل مومو (زلابية بالخضار), بري (نوع من الخبز)، ومختلف السلطات يمكن أن تلبي الوجبات الغذائية النباتية. ومع ذلك، إذا كنت نباتياً، فمن المستحسن أن تسأل مسبقاً، حيث أن العديد من الأطباق المنغولية تشمل منتجات الألبان مثل الحليب والجبن.

2. ما الفرق بين خورخوغ وبودوغ؟

كلاهما من أطباق الشواء المنغولية التقليدية، ولكن بطرق طهي مختلفة. خورخوج تُصنع عن طريق وضع اللحم والخضروات في طبقات من الحجارة الساخنة داخل وعاء محكم الإغلاق، وطهيها ببطء حتى النضج. بودوغ، من ناحية أخرى، يتم طهيه داخل جلد حيوان، وغالباً ما يكون من الماعز أو المرموط، مع الحجارة الساخنة والخضروات. والنتيجة هي لحم طري ولذيذ امتص النكهات الفريدة للحجارة والنار.

3. ما هو الشاي بالحليب المنغولي المملح وكيف يتم تحضيره؟

شاي الحليب المملح المنغولي المملح هو مشروب تقليدي مصنوع من شاي القرميدوالحليب والملح. يُقدم الشاي ساخناً وغالباً ما يتم تقديمه مع الوجبات الخفيفة. تاريخياً حليب الفرس أو الغنم أو الثور كان يُستخدم، لكن حليب البقر شائع الاستخدام اليوم. إنه مرافق مثالي لأطباق مثل تسويفان والوجبات المنغولية الأخرى.

4. لماذا يُستخدم لحم الإبل في الأطباق المنغولية؟

يعتبر لحم الإبل مكوناً مميزاً في المطبخ المنغولي، خاصة في المقاطعات الجنوبية مثل أومونوغوفي ودورنوغوفي. ويُقدّر لحم الإبل لفوائده الغذائية، خاصة خلال فصل الشتاء القارس، وغالباً ما يستخدم في الأطباق الدسمة. وهي واحدة من الأماكن القليلة في العالم حيث يتم دمج لحم الإبل بانتظام في الطهي التقليدي.

5. ما الذي يميز المطبخ المنغولي عن غيره من المطابخ الآسيوية الأخرى؟

تبرز الأطباق المنغولية بسبب بساطتها وتركيزها على اللحوم والألبانو الأطعمة النشوية. يتم طهي العديد من الأطباق باستخدام طرق طبيعية مثل الطهي بالحجر، وتأتي المكونات من الماشية العضوية التي تتجول بحرية. ويؤكد استخدام الحد الأدنى من التوابل على النكهات الطبيعية للمكونات، مما يجعل الطعام المنغولي متميزاً حقاً.

اتبع المستكشف. شركاء فخورون مع AVIS